VE和有机微量元素对猪肉质的影响研究

为了研究提高VE添加量对猪肉质的影响及其同添加有机微量元素效果上的差异，用170头65kg左右的PIC杂交商品猪进行为期35d的对比饲养试验．试验采用5（日粮）×2（性别）的二因交叉分组设计。5种日粮如下：0号（VE添加量为30mg／kg配合饲料，铁、铜、锌、硒均用无机盐形式添加）、1号（在0号基础上将配合饲料中VE添加量提高到200mg／kg，其他不变）、2号（将0号中的无机铁、锌分别用有机铁、锌替换，其他不变）、3号（将0号中的无机硒用有机硒替换，其他不变），4号（在0号基础上将配合饲料中VE添加量提高到200mg／kg，并将无机铁、锌、硒分别用有机铁、锌、硒替换，其他不变）。结果表明：①提高VE添加量对增加肌肉中的VE含量、日增重及校正pH值有极显著效果（P〈0．01）：对改善肉色、降低滴水损失、提高嫩度和肌内脂肪含量虽未达到的显著水平，但均呈有益趋势；对背膘厚虽未达到的显著水平，但呈不利趋势。②提高VE添加量与用有机铁、锌替代无机铁、锌相比．使用效果除对肌肉中的VE含量外没有显著差别；与用有机硒替代无机硒相比，则除pH值及背膘厚外，一律呈现更佳趋势；用有机硒替代无机硒在pH值、滴水损失、肌内脂肪含量和日增重方面呈有利趋势，在肉色、嫩度和背膘厚方面呈不利趋势，但均未达到显著水准。③提高VE添加量与用有机铁、锌、硒替代无机铁、锌、硒一并使用，一律不如单独提高VE添加量或用有机铁、锌替代无机铁、锌。据此结果可以认为，单独提高VE的添加量或使用有机铁、锌可以改善肉质。

Study on the effect of vitamin E and organic trace minerals on pork meat quality