| 一水肌酸对杜浙猪肉质性状、肌肉磷酸原代谢、纤维类型特征及蛋白质溶解度的影响 |
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| 引用本文： | 门小明,邓波,陶新,齐珂珂,徐子伟.一水肌酸对杜浙猪肉质性状、肌肉磷酸原代谢、纤维类型特征及蛋白质溶解度的影响[J].动物营养学报,2015,27(5). |
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| 作者姓名： | 门小明 邓波 陶新 齐珂珂 徐子伟 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院畜牧兽医研究所,杭州,310021 |
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| 基金项目： | 国家自然基面上项目，国家现代农业产业技术研究体系，浙江省科技厅资助项目 |
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| 摘 要： | 本文旨在研究饲粮添加一水肌酸(CMH)对杜浙猪肉质性状、肌肉磷酸原代谢、纤维类型特征及蛋白质溶解性的影响。试验选取体重70 kg左右杜浙猪30头,随机分为2组,每组5个重复,每个重复3头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮+0.5%CMH,试验期30 d。结果显示:与对照组相比,饲粮添加CMH对杜浙猪生长性能无显著影响(P0.05),使背最长肌宰后24 h p H和剪切力显著增加(P0.05),滴水损失和压榨损失显著降低(P0.05),背最长肌的肌酸(Cr)总量、磷酸肌酸(PCr)储备量、肌酸激酶(CK)活性、白蛋白及肌原纤维蛋白溶解度显著增加(P0.05),背最长肌肌球蛋白重链(My HC)Ⅱa mRNA比例显著降低(P0.05)。结果提示,饲粮添加CMH对杜浙猪肉质性状具有调控作用,对肌肉磷酸原代谢能力、蛋白质溶解度及肉品系水力产生显著影响。
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| 关 键 词： | 一水肌酸 猪肉质性状 能量代谢 纤维类型组成 蛋白质溶解性 |
Effects of Creatine Monohydrate on Meat Quality,Phosphagen Metabolism,Myofiber Types and Protein Solubility in Longissimus Muscle of Duroc×Zhongbai ( DZ) Crossed Pigs |
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| MEN Xiaoming,DENG Bo,TAO Xin,QI Keke,XU Ziwei.Effects of Creatine Monohydrate on Meat Quality,Phosphagen Metabolism,Myofiber Types and Protein Solubility in Longissimus Muscle of Duroc×Zhongbai ( DZ) Crossed Pigs[J].Acta Zoonutrimenta Sinica,2015,27(5). |
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| Authors: | MEN Xiaoming DENG Bo TAO Xin QI Keke XU Ziwei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | creatine monohydrate meat quality energy metabolism muscle fiber types protein solubility |
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