| 圩猪与大约克猪的肌肉品质比较 |
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| 引用本文： | 李小金,钱坤,刘林清,周芬,李庆岗,周杰,王重龙.圩猪与大约克猪的肌肉品质比较[J].养猪,2015(2):54-56. |
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| 作者姓名： | 李小金 钱坤 刘林清 周芬 李庆岗 周杰 王重龙 |
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| 作者单位： | 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所;安徽农业大学动物科技学院 |
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| 基金项目： | 安徽省生猪产业技术体系猪肉品质控制岗位;安徽省生猪现代农业项目;安徽省农业科学院科技创新团队建设项目(13C0405) |
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| 摘 要： | 为比较圩猪和大约克猪的肌肉品质,选取圩猪和大约克猪各10头,屠宰后取背最长肌,按照肉质性状测定标准对部分肉质性状和16种氨基酸含量进行测定。结果表明,肉色,圩猪比大约克猪高12.86%(P0.05);粗蛋白质,圩猪比大约克猪低6.34%(P0.05);大理石纹和肌内脂肪含量,圩猪比大约克猪分别高84%(P0.01)和150%(P0.01)。背最长肌谷氨酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量,圩猪比大约克猪分别高11.08%(P0.01)、5.51%(P0.01)、4.67%(P0.01)和7.54%(P0.01);脯氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量,圩猪比大约克猪分别高9.33%(P0.05)、5.14%(P0.05)和3.06%(P0.05);其他指标各组间差异不显著(P0.05)。说明圩猪具有较好的肌肉品质。
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| 关 键 词： | 圩猪 大约克猪 肌肉品质 氨基酸 |
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