| 鲁莱黑猪胴体性能及肉品质研究 |
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| 引用本文： | 郭建凤,沈彦锋,徐云华,刘畅,i彦平,武英,魏述东.鲁莱黑猪胴体性能及肉品质研究[J].养猪,2011(5):39-40. |
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| 作者姓名： | 郭建凤 沈彦锋 徐云华 刘畅 i彦平 武英 魏述东 |
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| 作者单位： | 1. 山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东济南,250100
2. 莱芜市畜牧兽医局,山东莱芜,271100 |
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| 摘 要： | 研究测定了鲁莱黑猪的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明，鲁莱黑猪宰前活重79．92kg，胴体瘦肉率54．31％，肉色4．00、大理石纹3．83，pH，6．24，肌内脂肪5．92％。每100g背最长肌17种氨基酸含量在0．13～2．80g之间，氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例、必需氨基酸占氨基酸总量比例分别为16.36g,12．94乳6．42g、79．06％和39．21％。背最长肌的棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为23．52％、11．52％、45．03％和10．72％。
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| 关 键 词： | 鲁莱黑猪 胴体性能 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸 |
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