雷山黑毛香猪胴体性状及肉品质测定 |
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引用本文: | 梁庭敏,李成德,王家培.雷山黑毛香猪胴体性状及肉品质测定[J].养猪,2020(1):41-43. |
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作者姓名: | 梁庭敏 李成德 王家培 |
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作者单位: | 贵州省雷山县畜牧渔业管理办公室 |
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基金项目: | 贵州香猪产业建设项目[黔财农(2013)101号] |
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摘 要: | 为测定雷山黑毛香猪的胴体性状、肌肉品质及背最长肌的营养组成,随机选自主产区内5个合作社熟食饲养、体重相近的阉割肥育健康母猪5头,禁食24 h后进行现场屠宰测定,取其背最长肌120 g左右进行营养成分分析。结果显示,雷山黑毛香猪在70~110 kg体重阶段下屠宰率为68.14%~73.81%,瘦肉率为41.43%~42.85%,背膘厚2.94~5.20 cm。脂肪比例24.20%~29.55%,滴水损失在2.50%以下。营养组分上,背最长肌中风味氨基酸和单不饱和脂肪酸含量较高,此外,重金属的含量均远低于国家标准。由此可见,雷山黑毛香猪具有较好的胴体性能和肉质特性。
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关 键 词: | 雷山黑毛香猪 胴体性状 肉品质 营养组分 |
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