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| 不同品种猪肌肉嫩度比较(简报) | |
| 引用本文： | 郑友民,颜华,姜丽芬,张栗.不同品种猪肌肉嫩度比较(简报)[J].养猪,1989(3). |
| 作者姓名： | 郑友民 颜华 姜丽芬 张栗 |
| 作者单位： | 中国农科院畜牧研究所，中国农科院畜牧研究所，中国农科院畜牧研究所，中国农科院畜牧研究所 |
| 摘 要： | 嫩度是消费者最为关切的猪肉品质指标之一。本试验用东北农学院研制的C—LM型肌肉嫩度计,测定了大约克夏猪、长白猪和长×枫杂种猪背最长肌的嫩度剪切力值。测出的剪切力值愈小,表示肌肉愈嫩,反之则反是。本试验测定结果如表。在加温70℃、80℃和90℃条件下,各品种间的剪切力值均无 |
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