| 固体发酵法制备大豆肽发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 卫琳,宋俊,宁维颖.固体发酵法制备大豆肽发酵条件的研究[J].饲料与畜牧,2008(10):21-23. |
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| 作者姓名： | 卫琳 宋俊 宁维颖 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院 |
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| 摘 要： | 该文探讨了以豆粕为主要原料进行黑曲霉固态发酵生产大豆肽的方法，研究了不同发酵时间、豆粕与麸皮原料比及发酵条件对大豆肽转化率的影响。结果表明，最适的发酵豆柏与麸皮原料比为豆粕含量87％；最适发酵条件为：发酵温度30℃，初始pH值为6．2，发酵时间96h．在此条件下，发酵得到的大豆肽转化率达65．52％。考虑到生产成本重新拟定了试验组合，并进行了双组平行试验．结果表明发酵料坯中豆粕含量87％、初始pH值5.8、发酵温度为30℃、发酵90h条件下发酵豆粕中大豆肽的转化率为62．35％。
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| 关 键 词： | 固态发酵 黑曲霉 大豆肽 转化率 |
Study on fermentation parameters of soybean peptide production by solid fermentation |
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| Authors: | Wei Lin Song Jun-Mei Ning Wei-Ying |
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