优质鸡的肉质研究和肉质评价 |
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引用本文: | 张细权,何丹林,张德祥,梁少东.优质鸡的肉质研究和肉质评价[J].山东家禽,2003(10):3-5. |
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作者姓名: | 张细权 何丹林 张德祥 梁少东 |
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摘 要: | 对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上.特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌内脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论。
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关 键 词: | 鸡 肉质 风味物质 肌纤维直径 肌间脂肪 肌内脂肪 嫩度 |
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