家禽肉的检验方法

市场上出售的禽类胴体,来源复杂,有国营宰禽厂屠宰的,有专业户或个体经营户屠宰的,前者经过了检疫,后者通常没有经过检疫,加工禽肉的检疫较之家畜有独具的特点,如鸡缺乏淋巴结,只有少数淋巴小结,鸭、鹅仅在颈、腰部分有少数淋巴结;禽类加工方式有全净膛、半净膛与不净膛之分,没有完整的内脏可检,使检验项目受到限制。故在社会上,只能根据其加工形式和数量多少,采取相应的检验程序和方法,对可疑病禽胴体,应剪开体腔详细检查,综合判定。