| 浅谈冷库的肉品卫生管理 |
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| 引用本文： | 钱学新,刘学峰,田耕,付汝常.浅谈冷库的肉品卫生管理[J].中国动物检疫,2002,19(4):36-37. |
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| 作者姓名： | 钱学新 刘学峰 田耕 付汝常 |
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| 作者单位： | 河南省淮阳县兽医卫生监督检验所,466700 |
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| 摘 要： | ２０００年底 ,我所对全县从事畜禽生产加工单位的冷库进行检查。检查结果 ,部分冷库内堆排混乱 ,存放物品混杂 ,生熟混放 ,畜禽产品同冷藏食品混放 ,更有甚者是非法倒贩的病死、死因不明的畜禽及其产品也进入冷库混放贮藏 ,给肉品卫生安全埋下严重隐患。这也是冷库经营者唯利是图的表现 ,把冷库经营成为部分细菌、病毒的中转站 ,保存再利用的基地。肉的冷藏主要是利用低温抑制或杀灭微生物的活性 ,防止微生物对肉品的腐败分解作用 ,从而保持肉品的新鲜 ,但低温不能纠正肉品已有的缺陷。部分菌能在寒冷中繁殖 ,如霉菌、酵母菌等 ,某些霉菌孢…
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| 关 键 词： | 冷库 肉品 卫生管理 |
| 文章编号： | 1005-944X(2002)04-0036-02 |
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