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| 乳脂的风味及其影响因素 | |
| 引用本文： | 张圆,张旭辉,孙智远,王金君.乳脂的风味及其影响因素[J].中国奶牛,2006(11):39-42. |
| 作者姓名： | 张圆 张旭辉 孙智远 王金君 |
| 作者单位： | 1. 莱阳农学院动物科技学院,青岛,266109 2. 山东畜牧兽医职业学院,潍坊,261061 |
| 摘 要： | 在可食用油脂中，乳脂肪独特的风味受到人们的青睐，而且它是唯一可用于加工的主要脂肪。本文主要对乳脂的风味、引起乳脂风味败坏的主要原因及影响乳脂风味的因素进行了综述。 |
| 关 键 词： | 乳脂 风味 影响因素 |
| 文章编号： | 1004-4264（2006）11-0039-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-15 |
| 修稿时间： | 2006年3月15日 |
Butterfat Flavour and Factors Affecting it |
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