武汉市八个奶牛场鲜奶质量调查分析

１９９７年１月１３日至２２日，对武汉市８个大、中型奶牛场鲜奶质量进行了调查分析，共收集样品５６６件。检测项目有脂肪、蛋白质、乳糖、全乳固体、非脂固体、酸度和比重。结果显示，脂肪、蛋白质、乳糖、全乳固体、非脂固体的平均值分别为（％）：３２３±０１３，３１１±０１０，４５２±０１３，１１５２±０２８及８３０±０２０，酸度均值为１４７５±０９２°Ｔ，比重均值为１０２９２±００００８。另外，早班生产的鲜牛奶与中班比较，除脂肪、全乳固体含量差异有显著性外（Ｐ００１），其他几项指标差异不明显（Ｐ００５）。