新太湖鹅,太湖鹅和隆昌鹅肌肉品质比较研究

本试验对７０日龄各３０只（公母各１６只）隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅（隆昌鹅作父本，太湖鹅作母本所培育的后代）胸、腿肌肉进行了测定。求得了失水率肉色、ＰＨ值、肌纤维密度、肌纤维直径及肌肉的常量化学尬发理化性状参数。结果表明１０周龄鹅肌内旧化学成分变动范围为：水分７６．６％～７９。０％、粗蛋白１６．５％～１９．１％，粗脂肪０．８％～１．９％，粗灰分０．８％～１．０％；三种鹅的失水率、系水力和ＰＨ值差异不