| 家蚕丝素蛋白抗氧化肽的制备及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 吴兴美,毛雨婷,季炯汛,白玛曲珍,吴琼英.家蚕丝素蛋白抗氧化肽的制备及其稳定性研究[J].蚕业科学,2021,47(2):171-178. |
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| 作者姓名： | 吴兴美 毛雨婷 季炯汛 白玛曲珍 吴琼英 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212100;江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212100;中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212100 |
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| 基金项目： | 江苏省大学生创新创业训练计划;实验室开放基金 |
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| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶水解家蚕丝素蛋白制备抗氧化肽,考察水解pH、水解时间、加酶量、底物浓度、水解温度5个因素对水解产物DPPH自由基清除率的影响,在此基础上采用响应面试验优化水解工艺条件,并调查家蚕丝素蛋白抗氧化肽对热、酸、碱和体外肠道消化的稳定性,测定不同分子质量范围的家蚕丝素蛋白水解产物组分的抗氧化活性.结果 表明,碱性蛋白酶水解制备家蚕丝素蛋白抗氧化肽的最优工艺条件为水解pH 8.69、水解时间60 min、加酶量3035 U/g、底物(丝素蛋白)质量浓度26.80 g/L、水解温度53.89℃,在此条件下制备获得的家蚕丝素蛋白抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为55.16％.家蚕丝素蛋白抗氧化肽具有良好的热稳定性;在中性环境中抗氧化活性很稳定,但在强酸和强碱环境中抗氧化活性明显降低;经体外模拟胃肠道消化后,对DPPH自由基的清除率比未消化处理对照组提高了9.43百分点.分子质量小于5 kD组分是家蚕丝素蛋白抗氧化肽的主要活性组分.研究结果为家蚕丝素蛋白功能产品的开发提供了试验依据.
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| 关 键 词： | 家蚕丝素蛋白 水解 抗氧化肽 稳定性 |
Study on Preparation and Stability of Antioxidant Peptides from Bombyx mori Silk Fibroin |
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| Wu Xingmei,Mao Yuting,Ji Jiongxun,Baima Quzhen,Wu Qiongying.Study on Preparation and Stability of Antioxidant Peptides from Bombyx mori Silk Fibroin[J].Acta Sericologica Sinica,2021,47(2):171-178. |
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| Authors: | Wu Xingmei Mao Yuting Ji Jiongxun Baima Quzhen Wu Qiongying |
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