|
|||||
|
|
| 自制酸奶品质异常及处理 | |
| 引用本文： | 肖仁荣,;马健,;张秀琴.自制酸奶品质异常及处理[J].内蒙古兽医,2013(Z1):80-81. |
| 作者姓名： | 肖仁荣 ;马健 ;张秀琴 |
| 作者单位： | [1]重庆市南川区畜牧兽医局; [2]四川省达州市农业局; [3]重庆市南川区城区动物卫生监督分所 |
| 摘 要： | 依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准工艺酿制酸奶,其正常品质表面光华如玉,呈豆腐脑状,组织细腻,发酵乳香,口感纯正,酸甜适宜,温柔滑爽,特别浓稠,清新与天然让人回味无穷,检测其中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等指标达标。凡酸奶的光泽、状态、滋气味、营养、酸度等指标不符合要求,则为品质异常。影响自制酸奶品质的原因较多,本文就生产中 |
| 关 键 词： | 酸奶机 非脂乳固体 发酵乳 原料乳 鲜牛乳 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 如玉 酒精试验 奶液 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |