| 雌雄养殖温州光唇鱼肌肉营养成分的比较分析 |
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| 引用本文： | 胡玉婷,段国庆,凌俊,周华兴,江河,陈小雷.雌雄养殖温州光唇鱼肌肉营养成分的比较分析[J].水产养殖,2020,41(3). |
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| 作者姓名： | 胡玉婷 段国庆 凌俊 周华兴 江河 陈小雷 |
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| 作者单位： | 安徽省农业科学院水产研究所,水产增养殖安徽省重点实验室,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,水产增养殖安徽省重点实验室,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,水产增养殖安徽省重点实验室,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,水产增养殖安徽省重点实验室,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,水产增养殖安徽省重点实验室,安徽合肥230031;安徽省农业科学院水产研究所,水产增养殖安徽省重点实验室,安徽合肥230031 |
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| 基金项目： | 国家科技重大专项;安徽省水产产业技术体系(皖农科号);安徽省农业科学院团队 |
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| 摘 要： | 比较分析了养殖温州光唇鱼不同性别的肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成。结果显示:雌鱼肌肉的粗蛋白(18.05%)和粗脂肪含量(0.25%)显著高于雄鱼(17.64%,0.20%)(P0.05);雌雄鱼肌肉的水分(77.1%、77.8%)、灰分(1.3%、1.2%)和碳水化合物含量(3.3%、3.2%)无显著差异。雌雄鱼18种氨基酸中有6种氨基酸含量差异显著,雌鱼氨基酸总量(14.76%)显著高于雄鱼14.03%,但在必需氨基酸含量(EAA)、鲜味氨基酸含量(DAA)、支链氨基酸含量(BCAA)及芳香族氨基酸含量上(AAA)差异均不显著(P0.05)。雌雄鱼的必需氨基酸指数(EAAI)分别为69.07和67.66。根据氨基酸评分(AAS),雌鱼的第一、第二限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸,雄鱼的第一、第二限制性氨基酸为缬氨酸、色氨酸。根据化学评分(CS),色氨酸、缬氨酸均为两者第一、第二限制性氨基酸。雌雄鱼分别测出25和27种脂肪酸,其中6种脂肪酸含量具有显著差异,8种具有极显著差异;雌鱼饱和脂肪酸含量(23.84%)显著高于雄鱼(20.17%),而单不饱和脂肪酸含量(40.48%)、多不饱和脂肪酸含量(35.68%)和EPA+DHA含量(4.08%)均显著低于雄鱼(42.72%、37.11%、3.20%)。
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| 关 键 词： | 光唇鱼 雌雄 肌肉 营养成分 |
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