| 乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分分析与品质评定 |
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| 作者姓名： | 孙杰 金华 朱振秀 杨建新 高永平 金万昆 |
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| 作者单位： | 天津市换新水产良种场,天津宁河301500;天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河301500;天津市换新水产良种场,天津宁河301500;农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500;天津市换新水产良种场,天津宁河301500;农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津宁河301500;天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,天津宁河301500 |
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| 基金项目： | 国家科技基础条件平台建设计划;天津市科技计划 |
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| 摘 要： | 利用国标生化方法对乌克兰鳞鲤"津新1号"肌肉营养成分进行了测定分析。结果显示,乌克兰鳞鲤"津新1号"肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为5.60 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为16.54 g/100 g,其中8种必需氨基酸(EAA)的含量为6.91 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为6.27 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.78%、37.91%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值为71.75%,符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准;肌肉中富含镁、锌、硒等元素;肌肉中含有23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的25.49%,不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的74.51%,EPA和DHA的含量分别为0.0211 g/100 g和0.158 g/100 g。可见,乌克兰鳞鲤"津新1号"是一个具有较高营养价值和保健功能的优良养殖品种。
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| 关 键 词： | 乌克兰鳞鲤“津新1号” 肌肉营养 品质评定 |
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