| 人工养殖条件下华鲮含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 张竹青,朱玲,胡世然,黄辉,李正友.人工养殖条件下华鲮含肉率及肌肉营养成分分析[J].齐鲁渔业,2010(8):1-5. |
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| 作者姓名： | 张竹青 朱玲 胡世然 黄辉 李正友 |
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| 作者单位： | [1]贵州省水产研究所,贵阳550025 [2]西南大学水产系,重庆402460 |
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| 基金项目： | 贵州省农业科学院项目“华鲮生物学特性及人工驯养技术研究”【黔农科合（重点）08022号】. |
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| 摘 要： | 为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23%。其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%。必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。
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| 关 键 词： | 华鲮 人工养殖 含肉率 氨基酸 |
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