几种抗氧化剂对即食海带抗氧化性能的影响 |
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引用本文: | 张健,耿越,王茂剑,曲学忠,赵云平.几种抗氧化剂对即食海带抗氧化性能的影响[J].齐鲁渔业,2008,25(8):53-54. |
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作者姓名: | 张健 耿越 王茂剑 曲学忠 赵云平 |
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作者单位: | 山东省海洋水产研究所,山东师范大学生命科学学院 250014 |
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摘 要: | 针对即食海带中的香油与其他调味液混合存在的情况,本实验选择了水溶性抗氧化剂:异VC钠,脂溶性抗氧化剂:二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG),天然抗氧化剂:迷迭香,复配型抗氧化剂:复合型VE,共4大类5种抗氧化剂进行油脂抗氧化性能方面的研究。
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关 键 词: | 水溶性抗氧化剂 抗氧化性能 海带 二丁基羟基甲苯 没食子酸丙酯 天然抗氧化剂 异VC钠 调味液 |
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