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蜂胶对鱼肉的保鲜及抑菌作用研究
引用本文:孟娟,吴广州,乔福州,时彦民,王世清,蒋帮铜,史艳伟,孟丽华,邓晨曦,徐毅.蜂胶对鱼肉的保鲜及抑菌作用研究[J].齐鲁渔业,2012(11):1-4.
作者姓名:孟娟  吴广州  乔福州  时彦民  王世清  蒋帮铜  史艳伟  孟丽华  邓晨曦  徐毅
作者单位:[1]山东省济宁市渔业监测站,272000 [2]青岛农业大学食品科学与工程学院,266109 [3]青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,266109
基金项目:基金项目:国家公益性行业科技专项(nyhyzx07-014).
摘    要:研究了不同浓度的蜂胶醇提液对鲜鱼肉的保鲜及抑菌效果,结果表明:随着蜂胶醇提液浓度的提高,保鲜及抑菌效果也越明显。对蜂胶醇提液在80℃、100℃、120℃,30分钟热处理后进行鱼肉保鲜实验,结果表明:80℃,30分钟热处理鱼肉保鲜效果没有太大的影响,而在100℃、120℃,30分钟热处理后对鱼肉保鲜效果有很大的影响,且热处理温度越高,保鲜效果越差。

关 键 词:蜂胶  鲜鱼肉  保鲜  抑菌
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