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| 我国海参深加工工艺研究现状 | |
| 引用本文： | 张健,王茂剑,赵云平,高继庆,曲学忠,刘京熙.我国海参深加工工艺研究现状[J].齐鲁渔业,2008,25(11):57-58. |
| 作者姓名： | 张健 王茂剑 赵云平 高继庆 曲学忠 刘京熙 |
| 作者单位： | [1]山东省海洋水产研究所,264006 [2]烟台山水海产有限公司,264006 |
| 摘 要： | 海参属于棘皮动物门海参纲,其在地球上生存已有5000万年之久,素有＂海中人参＂之称。传统的干海参加工主要包括去内脏、清洗、煮参、腌渍、烤参、拌灰、晒干等步骤,食用时需将干海参发制熟化。由于加工过程需长时间水煮、浸泡，造成大量的营养成分损失，产品已无海参的鲜味。另外，传统干海参加工还存在食用不便、无标准可循、易掺假使杂、 |
| 关 键 词： | 深加工工艺 海参纲 棘皮动物 加工过程 成分损失 传统 食用 人参 |
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