| 不同冻藏温度下鲈鱼肌肉胶原蛋白生化特性的变化 |
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| 引用本文： | 王秀敏,张宝欣,苑德顺.不同冻藏温度下鲈鱼肌肉胶原蛋白生化特性的变化[J].河北渔业,2009(4). |
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| 作者姓名： | 王秀敏 张宝欣 苑德顺 |
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| 作者单位： | 1. 日照职业技术学院水产学院,山东,日照,276826
2. 山东美佳集团有限公司,山东,日照,276826 |
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| 摘 要： | 研究了鲈鱼在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃冻藏过程中胶原蛋白生化特性的变化。通过胶原蛋白的溶出量和SDS-PAGE法分析了鲈鱼在冻藏过程中的胶原蛋白变化情况。结果表明,胶原蛋白在冻藏过程中其溶出量呈波浪变化,但总体上是下降的。其原因可能是在冻藏过程中胶原分子发生凝聚以及胶原分子降解产生的小分子胶原在碱洗过程中溶出而失去。SDS-PAGE的结果证实了胶原蛋白在冻藏过程中确实发生了降解。冻藏温度之间的差异是显著的(P<0.05)。冻藏温度越低,胶原蛋白变化越缓慢。
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| 关 键 词： | 鲈鱼 低温贮藏 胶原蛋白 生化特性 |
Biochemical characters changes of Weever stored at low temperature |
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| Wang Xiumin,Zhang Baoxin,Yuan Deshun.Biochemical characters changes of Weever stored at low temperature[J].Hebei Fisheries,2009(4). |
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| Authors: | Wang Xiumin Zhang Baoxin Yuan Deshun |
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| Institution: | 1.Fisheries College of Rizhao Polytechnic;Shandong;276826;2.Meijia group Co;ltd of Shandong;276826 |
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| Abstract: | In this paper,the biochemical characters changes of collagen of Weever during frozen storage at-10 ℃,-20 ℃,-30 ℃ and-40 ℃ are studied.The denaturation of collagen of Weever during frozen storage are studied by solubility changes of collagen and SDS-PAGE.The results show that the collagen are fractured during frozen storage.The lower the frozen storage temperature is,the slower the rates of denaturation of collagen is(P<5%). |
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| Keywords: | Weever low temperature storage collagen biochemical characters |
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