| 牡蛎多糖啤酒制备研究 |
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| 引用本文： | 石璇,董毓卿,张波,佟长青,曲敏,李伟.牡蛎多糖啤酒制备研究[J].河北渔业,2015(3). |
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| 作者姓名： | 石璇 董毓卿 张波 佟长青 曲敏 李伟 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连,116023 |
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| 基金项目： | 海洋局公益性行业科研专项 |
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| 摘 要： | 通过在啤酒发酵过程中添加不同剂量的牡蛎多糖,研究啤酒发酵过程的变化。研究表明,在啤酒发酵前加入1.2%(w/v)牡蛎多糖参与发酵,生产的牡蛎多糖啤酒其香味与啤酒风味较协调。
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| 关 键 词： | 牡蛎多糖 啤酒 风味 |
Preparation of oyster polysaccharides beer |
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| SHI Xuan,DONG Yu qing,ZHANG Bo,TONG Chang qing,QU Min,LI Wei.Preparation of oyster polysaccharides beer[J].Hebei Fisheries,2015(3). |
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| Authors: | SHI Xuan DONG Yu qing ZHANG Bo TONG Chang qing QU Min LI Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oyster polysaccharides beer special flavour |
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