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| 虹鳟鱼雌性化及鱼籽营养与加工的初步研究 | |
| 引用本文： | 刘学迅,王秀琳.虹鳟鱼雌性化及鱼籽营养与加工的初步研究[J].海鲜世界,1998(1):26-27. |
| 作者姓名： | 刘学迅 王秀琳 |
| 作者单位： | 北京市水产科学研究所 100075 (刘学迅，王秀琳，陆翠萍)，北京市水产科学研究所 100075(孙砚胜) |
| 摘 要： | 经济鱼类除了提供鱼肉以外,鱼皮、内脏和鱼卵等亦可被加工利用,从鱼卵中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和灰分中磷酸盐组成之多来看,鱼卵的营养价值无疑是很高的。国内外市场中的鱼卵制品——鱼籽酱作为高档食品,价格昂贵,常见的有黑籽酱(由鲟值、鳇鱼的鱼卵制成)、红籽酱(由大麻哈鱼的鱼卵制成)、黄籽酱(由鲱鱼的鱼卵制成)等,其中与大麻哈鱼相近的虹鳟的鱼卵的深加工在日本等国已着手进 |
| 关 键 词： | 虹鳟鱼 雌性化 鱼籽 营养 加工 |
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