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| 盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探 | |
| 引用本文： | 王鸿,沈月新,曹燕,徐乾昌.盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探[J].江西水产科技,2007,11(3):13-15. |
| 作者姓名： | 王鸿 沈月新 曹燕 徐乾昌 |
| 作者单位： | 上海商学院(中原院区),200433 |
| 摘 要： | 本文以市售白鲢(silver carp. Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、盐溶液浓度对鲢质构均有影响。 |
| 关 键 词： | 鲢 加热温度 盐浓度 质构 |
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