饲料组成对中国对虾肌肉组织中胶原蛋白、肌原纤维和失水率的影响↑（*）

用不同饲料喂养中国对虾，结果表明，饲料成分是影响肌肉组织中胶原蛋白含量、肌原纤维耐折断力和失水率大小的重要因素。鲜活饲料和维生素Ｃ能促进胶原蛋白的形成，加强对虾运动，也可提高肌肉组织中胶原蛋白的含量，野生虾肌肉胶原蛋白的含量大于养殖虾。饲料成分对胶原蛋白含量的影响规律和对肌原纤维耐折断力的影响相同，而对失水率的影响相反。肌原纤维耐折断力和失水率与胶原蛋白含量分别是正相关和负相关关系，其回归直线分别为＾Ｙ＝－５６７＋３０６６Ｘ和＾Ｙ＝６７３６－１５９６８Ｘ。上述３者影响肌肉组织柔韧性，即胶原蛋白含量越高，肌原纤维耐折断力越好，失水率越小，肌肉组织的柔韧性越强。