| 几种牡蛎在保鲜中游离氨基酸和牛磺酸的变化 |
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| 引用本文： | 吴成业,刘智禹.几种牡蛎在保鲜中游离氨基酸和牛磺酸的变化[J].中国水产科学,2000,7(3):120-123. |
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| 作者姓名： | 吴成业 刘智禹 |
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| 作者单位： | 福建省水产研究所,福建,厦门,361012 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金资助项目(C95057) |
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| 摘 要： | 牡蛎是一种营养丰富的水产动物，曾被誉为“海洋牛奶”［１］。其高营养价值和医疗保健作用，在很大程度上取决于含有较高的风味营养物质。这些物质在细胞内起着调节渗透压的作用，同时也赋予牡蛎所特有的鲜味和营养。据报道［２］，海产动物体内游离氨基酸、牛磺酸等的变化与原有的含量水平、细胞的自溶作用和随之而发生的微生物生长繁殖有紧密关系。８０年代初，日本学者研究鲐、鲣、金枪鱼等在冷藏过程中，从新鲜状态到初期腐败阶段ＦＡＡ含量变化与相关鲜度指标的关系［３．４］ 我国牡蛎主要品种有僧帽牡蛎（Ｏｓｔｒｅａ ｐｌｉａｔｕ…
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| 关 键 词： | 牡蛎 保鲜 游离氨基酸 牛磺酸 |
| 文章编号： | 1005-8737(2000)03-0120-04 |
| 修稿时间： | 1999-01-08 |
Changes in contents of free amino acids and taurine in several oysters during preservation |
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| WU Cheng-ye,LIU Zhi-yu.Changes in contents of free amino acids and taurine in several oysters during preservation[J].Journal of Fishery Sciences of China,2000,7(3):120-123. |
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| Authors: | WU Cheng-ye LIU Zhi-yu |
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| Abstract: | |
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