| 养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化 |
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| 引用本文： | 郭全友,杨宪时,许钟,吴建军.养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化[J].中国水产科学,2007,14(2):301-308. |
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| 作者姓名： | 郭全友 杨宪时 许钟 吴建军 |
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| 作者单位： | 1. 农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,中国水产科学研究院,东海水产研究所,上海,200090
2. 上海德记行科技发展有限公司,上海,200086 |
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| 基金项目： | 国家引进国际先进农业科学技术计划(948计划) |
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| 摘 要： | 采用感官、挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)在0℃、5℃冷藏过程中的品质变化特征进行分析,并对细菌菌相进行定性和定量研究。结果表明,冷藏初期、高品质期和货架期终点菌落总数N(CFU/g)的对数值(lgN)分别为5.40±0.17、6.98±0.17、7.38±0.09,TVBN分别为(7.00±1.82)mg.100-1.g-1、(13.00±1.42)mg.100-1.g-1、(29.92±1.75)mg.100-1.g-1。冷藏初期分离获得211株菌株,84.8%是革兰氏阴性菌,出现少量革兰氏阳性菌(6.2%),优势菌群是肠杆菌科细菌(6.6%)、气单胞菌属(14.2%)、不动杆菌属(13.3%)、摩氏杆菌属(11.8%),并出现了一定比例的假单胞菌属、嗜麦芽窄食单胞菌和其他细菌。冷藏过程中细菌菌相逐渐变得单一,腐败希瓦氏菌上升趋势明显。高品质期时,0℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(45.8%)和缺陷短波胞单胞菌(13.6%);5℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(37.9%)和假单胞菌属(15.6%)。货架期终点时,0℃、5℃冷藏大黄鱼优势菌为腐败希瓦氏菌,比例分别为75.5%和59.6%。
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| 关 键 词： | 大黄鱼 冷藏 细菌菌相 优势菌 |
| 文章编号： | 1005-8737-（2007）02-0301-08 |
| 收稿时间： | 2006-03-27 |
| 修稿时间： | 2006-08-23 |
Bacterial flora changes on cultured Pseudosciaena crocea during chilled storage |
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| GUO Quan-you,YANG Xian-shi,XU Zhong,WU Jian-jun.Bacterial flora changes on cultured Pseudosciaena crocea during chilled storage[J].Journal of Fishery Sciences of China,2007,14(2):301-308. |
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| Authors: | GUO Quan-you YANG Xian-shi XU Zhong WU Jian-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pseudosciaena crocea chilled storage bacterial flora dominating bacteria |
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