| 贮藏过程中凡纳滨对虾生物胺的变化 |
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| 引用本文： | 徐杰,薛长湖,赵庆喜,李兆杰,薛勇.贮藏过程中凡纳滨对虾生物胺的变化[J].海洋水产研究,2007,28(4):104-109. |
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| 作者姓名： | 徐杰 薛长湖 赵庆喜 李兆杰 薛勇 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展(863)计划项目(2006AA09Z444)资助 |
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| 摘 要： | 以邻苯二甲醛(OPA)为柱后衍生化试剂,采用反相HPLC法测定凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)中的酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、胍丁胺(Agm)、精胺(Spe)和亚精胺(Spd)等7种生物胺。结合虾的感官分析、pH值和T-VBN值测定等方法评价凡纳滨对虾的品质,分析了凡纳滨对虾在不同贮藏温度和贮藏时间下的生物胺种类及含量的变化。结果表明,在0和4℃两种贮藏温度下,尸胺和腐胺发生的变化均最显著,可以其作为凡纳滨对虾新鲜程度的参考指标,确定最长贮藏时间分别为8d和6d。
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| 关 键 词： | 贮藏 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei) 生物胺 |
| 文章编号： | 1000-7075（2007）04-0104-06 |
| 修稿时间： | 2006-11-172007-03-09 |
Changes of biogenic amines in Litopenaeus vannamei during storage |
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| XU Jie,XUE Chang-hu,ZHAO Qing-xi,LI Zhao-jie,XUE Yong.Changes of biogenic amines in Litopenaeus vannamei during storage[J].Marine Fisheries Research,2007,28(4):104-109. |
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| Authors: | XU Jie XUE Chang-hu ZHAO Qing-xi LI Zhao-jie XUE Yong |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Ocean University of China, Qingdao 266003 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Storage Litopenaeus vannamei Biogenic amines |
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