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水产品中甲醛本底含量与产生机理的研究进展
引用本文:马敬军,周德庆,张双灵.水产品中甲醛本底含量与产生机理的研究进展[J].海洋水产研究,2004,25(4):85-89.
作者姓名:马敬军  周德庆  张双灵
作者单位:1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071;中国海洋大学食品工程系,青岛,266003
2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071
基金项目:科技部社会公益专项 (2 0 0 2DIA30 0 6),中国水产科学研究院科研基金项目 (2 0 0 3 5 5)共同资助
摘    要:水产品中甲醛本底含量和产生机理的阐明,对于开展水产品甲醛残留及安全限量指标的研究具有重要的现实意义。通过广泛收集国内外资料,结合几年来研究工作对水产品中甲醛的可能来源,产生甲醛的水产品种类及含量、氧化三甲胺酶的性质及影响甲醛产生的因素进行了综述。

关 键 词:水产品  甲醛  本底含量  产生机理
文章编号:1000-7075(2004)04-0085-05
修稿时间:2004年1月15日

Research progress on the intrinsic amount of formaldehyde and mechanisms of formaldehyde-producing in aquatic products
MA Jing-jun , ZHOU De-qing ZHANG Shuang-ling.Research progress on the intrinsic amount of formaldehyde and mechanisms of formaldehyde-producing in aquatic products[J].Marine Fisheries Research,2004,25(4):85-89.
Authors:MA Jing-jun  ZHOU De-qing ZHANG Shuang-ling
Institution:MA Jing-jun 1,2 ZHOU De-qing 1* ZHANG Shuang-ling 1
Abstract:The study on the intrinsic amount and mechanisms of formaldehyde-producing in aquatic products is of great significance to carring out residues the limitation and security index of formaldehyde in aquatic products. In this passage the originations and amount of formaldehyde produced in aqudic products,the species of the aquatic products producing formaldehyde,the properties of TMAO-ase and the factors influenicing on formaldehyde-producing in aquatic products are summarized briefly, according to the information at home and abroad and our research work.
Keywords:Aquatic products    Formaldehyde    Intrinsic amount    Mechanisms
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