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牡蛎酶解工艺条件的研究
引用本文:滕瑜,乔向英.牡蛎酶解工艺条件的研究[J].海洋水产研究,1997,18(1):112-116.
作者姓名:滕瑜  乔向英
作者单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所!青岛266071
摘    要:比较选择了牡蛎酶解的有效蛋白酶,研究了牡蛎酶解的工艺中各主要因素对提取率的影响。结果表明,A.SI,398枯草芽跑杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶对牡蛎有较好的酶解效果。酶解温度、加酶量、底物浓度对酶解提取率影响较大。确定了牡蛎酶解的最佳工艺条件为:酶解温度50℃;加酶量0.5%;底物浓度6%;酶解时间2h。

关 键 词:牡蛎  蛋白酶  酶解工艺条件  提取率

STUDY ON THE ENZYMIC HYDROLYSIS OF OYSTER
Teng Yu,Qiao Xiangying and Qu Keming.STUDY ON THE ENZYMIC HYDROLYSIS OF OYSTER[J].Marine Fisheries Research,1997,18(1):112-116.
Authors:Teng Yu  Qiao Xiangying and Qu Keming
Abstract:
Keywords:Oyster Proteinase Enzymolysis Recovery rate
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