| 南海灯笼鱼加工优质鱼粉的关键工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄卉,杨贤庆,李来好,陈作志,岑剑伟,郝淑贤,马海霞,黄碧霞.南海灯笼鱼加工优质鱼粉的关键工艺研究[J].南方水产科学,2016(4):103-109. |
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| 作者姓名： | 黄卉 杨贤庆 李来好 陈作志 岑剑伟 郝淑贤 马海霞 黄碧霞 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300;2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300;3. 广东药学院,广东中山,528458 |
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| 基金项目： | 农业部财政重大专项(NFZX2013)，国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2014CB441500) |
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| 摘 要： | 以南海优势鱼种灯笼鱼(Myctophum)为原料,对生产优质鱼粉的关键工艺脱腥、蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮p H、干燥温度进行了研究,并测定了产品品质指标。结果表明,灯笼鱼生产优质鱼粉的最佳工艺参数为脱腥液脱腥60 min,蒸煮温度95℃,蒸煮时间10 min,蒸煮p H 6.0,干燥温度80℃。在此条件下得到的灯笼鱼鱼粉中各组分的质量分数为粗蛋白61.92%,粗脂肪9.07%,水分9.32%,盐分2.59%,粗灰分17.45%,鱼粉的胃蛋白酶消化率为86.82%。
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| 关 键 词： | 灯笼鱼 鱼粉加工 加工技术 |
Study on key technology for high-quality Myctophum meal processing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Myctophum fish meal manufacture processing technology |
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