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几种鱼制品的组胺含量
引用本文:
黄志勇.几种鱼制品的组胺含量[J].福建水产,1995(2):25-26,37,24.
作者姓名:
黄志勇
作者单位:
厦门水产学院 集美
摘 要:
本文探讨了几种处理方法对鱼肉中组胺含量的影响。其中除氽烧外,其它处理方法都不能使组胺含量下降,油炸、烘烤反而使组胺含量上升。低温贮藏能减缓组胺含量的上升。
关 键 词:
组胺
含量
制品
上升
处理方法
影响
鱼肉
种鱼
低温贮藏
烘烤
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