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| 罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究 | |
| 引用本文： | 吴兹华,曹敏杰.罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究[J].福建水产,1991(2):49-53. |
| 作者姓名： | 吴兹华 曹敏杰 |
| 作者单位： | 厦门水产学院 厦门集美361021 |
| 摘 要： | 鱼类的低温贮藏方法主要有冰藏和冻藏二种。冰藏法的贮藏温度为0℃左右,其设备简单,温度易控制,但贮期较短,一般在7—10天;冻藏法的贮藏温度为-18℃,贮藏期较长,可达6个月以上,但需要一定的制冷及贮藏设备,耗能较大,而且冻品使用时必须经过解冻,难免产生汁液流失等现象,营养成分及风味都受到一定损失。近年来提倡的微冻保鲜法,是在略低于食品冻结点的温度条件下,使食品中的部分水份结冰,抑制酶和微生物的生长,达到保鲜目的的一种方法。微冻法在水产品保鲜中常用的温度 |
| 关 键 词： | 罗非鱼 冻藏 冰藏 鲜度 贮藏 |
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