| 烟熏牡蛎罐头的技术研究 |
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| 引用本文： | 廖登远,许永安,章超桦,秦小明.烟熏牡蛎罐头的技术研究[J].福建水产,2007(3):19-24. |
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| 作者姓名： | 廖登远 许永安 章超桦 秦小明 |
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| 作者单位： | 1. 福建省水产研究所,福建,厦门,361012
2. 广东海洋大学,广东,湛江,510010 |
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| 基金项目： | 农业部“948”2006-G42主要经济贝类加工技术引进与产业化基金资助 |
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| 摘 要： | 本文主要探讨鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化,鲜冻牡蛎及烫煮冻牡蛎滴水率比较,进行不同烟熏工艺的条件选择实验,确定了以浸渍法及置入法(烟熏液总量1%,5h,60℃)研制全汁烟熏牡蛎罐头的生产流程及生产工艺,并进行了小型试验。
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| 关 键 词： | 烟熏 牡蛎 罐头 |
Technical Studies of Canned Smoked Oysters |
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| LIAO Deng-yuan,XU Yong-an,ZHANG Chao-hua,QIN Xiao-ming.Technical Studies of Canned Smoked Oysters[J].Journal of Fujian Fisheries,2007(3):19-24. |
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| Authors: | LIAO Deng-yuan XU Yong-an ZHANG Chao-hua QIN Xiao-ming |
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| Institution: | 1. Fujian Fisheries Research Institute, Xiamen 361012, China; 2. Guangdong Ocean University, Zhanjiang 510010, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Smoking oysters canned |
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