| 酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索 |
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| 引用本文： | 刘红.酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索[J].水产科学,2000,19(2):31-32. |
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| 作者姓名： | 刘红 |
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| 作者单位： | 海南师范学院,化学系,海南,海口,571158 |
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| 摘 要： | 鱼头营养丰富 ,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质。利用酶对加工中废弃鱼头进行水解 ,制得香味浓郁、红褐色的水解液 ,其中氨态氮含量为 6 4mg/mL。
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| 关 键 词： | 鱼头 水解 蛋白酶 水产副产品加工 加工工艺 |
| 文章编号： | 1003-1111(2000)02-0031-02 |
| 修稿时间： | 1999年5月20日 |
Inquiring into the Processing Technique of Enzyme Hydrolysis Waste Fish Head in Food Industry |
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| LIU Hong.Inquiring into the Processing Technique of Enzyme Hydrolysis Waste Fish Head in Food Industry[J].Fisheries Science,2000,19(2):31-32. |
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| Authors: | LIU Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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