长毛对虾虾头蛋白质提取的试验 |
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引用本文: | 赖业祥.长毛对虾虾头蛋白质提取的试验[J].水产科学,1986,5(4):7-9,38. |
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作者姓名: | 赖业祥 |
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作者单位: | 广西海洋水产研究所 |
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摘 要: | 对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨;我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明,鲜虾头含水分为77.28%,干粉粗蛋白42.75%。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸,细嚼虾头滋味异常,故利用虾头可加工制作食品,如虾头酱等。
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关 键 词: | 虾头 鲜虾 滋味 食品 加工 甜味 制作 长毛对虾 粗蛋白 试验 |
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