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| 鳙鱼的热风干燥规律研究 | |
| 引用本文： | 段振华,张慜,汤坚.鳙鱼的热风干燥规律研究[J].水产科学,2004,23(3):29-32. |
| 作者姓名： | 段振华 张慜 汤坚 |
| 作者单位： | 1. 海南大学海洋学院,海南,海口,570228 2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 在我国淡水鱼渔业中，鲢、鳙鱼等低值鱼的产量超过60％，产量虽大，但是鳙鱼属于非常特殊的一种低值淡水鱼。一方面，随着现代餐饮业的发展，加上传统消费习惯的影响，人们对鳙鱼头部的特别嗜好，造成鱼身和鱼尾部分价格大跌；另一方面，鳙鱼肉的口味不及高值鱼，加上固有的土腥味，在一些经济较发达的地区，鳙鱼的鲜销几乎无人问津。 |
| 关 键 词： | 鳙鱼 热风干燥 模型 |
| 文章编号： | 1003-1111(2004)03-0029-04 |
| 修稿时间： | 2003年6月24日 |
Thin Layer Hot - air Drying of Bighead carp |
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