赤Hong肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制

对赤Hong肌肉营养成分进行了分析，其粗蛋白含量为20.6%(干基为64.7%）；氨基酸分析结果表明，第一限制氨基酸为色氨酸，氨基酸评分为92分，蛋白质营养价；无机质含量丰富，微量元素Se含量为0.91mg/kg（干基4.23mg/kg)，Cu为1.38mg/kg（干基为6.42mg/kg)，是含Se、Cu很高的水产品。赤Hong肌肉经加工处理，可制得味美可口且食用方便的赤Hong肉松。