| 冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 王真真,董士远,刘尊英,张文婷,牛宝卫,曾名湧.冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究[J].水产科学,2009,28(8). |
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| 作者姓名： | 王真真 董士远 刘尊英 张文婷 牛宝卫 曾名湧 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 在冰温(-1.0±0.3) ℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果.通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响.试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d.应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质.
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| 关 键 词： | 大黄鱼 冰温 真空包装 鲜度 |
Effects of Vacuum Packaging on Freshness of Large Yellow Croaker Psedosciaena crocea under Ice-temperature Condition |
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| WANG Zhen-zhen,DONG Shi-yuan,LIU Zun-ying,ZHANG Wen-ting,NIU Bao-wei,ZENG Ming-yong.Effects of Vacuum Packaging on Freshness of Large Yellow Croaker Psedosciaena crocea under Ice-temperature Condition[J].Fisheries Science,2009,28(8). |
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| Authors: | WANG Zhen-zhen DONG Shi-yuan LIU Zun-ying ZHANG Wen-ting NIU Bao-wei ZENG Ming-yong |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering;Ocean University of China;Qingdao 266003;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pseudosciaena crocea ice-temperature vacuum-package air-package freshness quality |
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