| 响应面法优化四角蛤蜊酶解工艺条件 |
| |
| 引用本文： | 陈冲,郑杰,于笛,袁成玉.响应面法优化四角蛤蜊酶解工艺条件[J].水产科学,2013(8). |
| |
| 作者姓名： | 陈冲 郑杰 于笛 袁成玉 |
| |
| 作者单位： | 辽宁省海洋水产科学研究院,辽宁大连,116023 |
| |
| 基金项目： | 辽宁省海洋与渔业厅项目(201207)． |
| |
| 摘 要： | 为提高四角蛤蜊的利用率，采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解。在单因素试验的基础上，研究温度、pH和酶加量对酶解过程的影响，通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺条件。试验结果表明，所建立的响应面模型极显著（ P＜0．0001），可以很好的反映各因素与水解度之间的关系，且由模型得出木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳工艺参数为温度48℃、p H 7．2、酶加量3000 U/g、料液比3∶100（g/m L ）和时间3 h ，在此条件下水解度为37．05％，从而为四角蛤蜊的精深加工利用，尤其是天然海鲜调味料的开发提供理论依据。
|
| 关 键 词： | 四角蛤蜊 酶解 响应面法 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Clam Mactra veneri f ormis by Response Surface Methodology |
| |
| CHEN Chong
,
ZHENG Jie
,
YU Di
,
YUAN Cheng-yu.Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Clam Mactra veneri f ormis by Response Surface Methodology[J].Fisheries Science,2013(8). |
| |
| Authors: | CHEN Chong ZHENG Jie YU Di YUAN Cheng-yu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Mactra veneriformis enzymatic hydrolysis response surface methodology |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
