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| 鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究 | |
| 引用本文： | 路红波,吴佳莉,刘俊荣.鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究[J].水产科学,2010,29(12). |
| 作者姓名： | 路红波 吴佳莉 刘俊荣 |
| 摘 要： | 利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化.试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%.按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼. |
| 关 键 词： | 鲢鱼 鱼糕 |
The Optimized Formulation of Silver Carp Cake |
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| LU Hong-bo,WU Jia-li,LIU Jun-rong.The Optimized Formulation of Silver Carp Cake[J].Fisheries Science,2010,29(12). | |
| Authors: | LU Hong-bo WU Jia-li LIU Jun-rong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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