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| 船载海水制冰法保鲜技术的应用和推广 | |
| 引用本文： | 马捷,沈高,潘公瑾.船载海水制冰法保鲜技术的应用和推广[J].水产科学,2003,22(2):38-39. |
| 作者姓名： | 马捷 沈高 潘公瑾 |
| 作者单位： | 1. 上海交通大学,机械学院,上海,200030 2. 上海金氢科技发展有限公司,上海,200030 3. 广州联立工业设计有限公司,广东,广州,510080 |
| 摘 要： | 1 推广经济、方便的渔品保鲜技术鱼类离开水环境后,经过死后僵硬期,发生自我消化分解作用。而后由于细菌的繁殖以至于腐败,经历一个复杂的生化反应过程。充分冷却,使鱼体的温度降低,就能有效地抑制和减缓酶解和细菌的作用,延长保鲜时间。鱼类死后,组织中的糖元会发生无氧分解,生成乳酸。同时,磷酸肌酐也分解为无机磷酸和肌酸。由于分解反应是放热反应,产生的热量能使鱼体温度升高2～10℃,若不及时冷却,必将促进蛋白质分解酶的作用,加速细菌繁殖。鱼体附着的水中细菌,如板毛杆菌、无芽孢杆菌、弧菌等,最适于在20～30℃的环境中繁殖。只有使鱼… |
| 关 键 词： | 海水制冰 保鲜 技术 |
| 文章编号： | 1003-1111(2003)02-0038-02 |
| 修稿时间： | 2002年7月9日 |
Application and Extension of Fresh-Keeping Techniques Using Ship Sea-watetr Ice-made Methods |
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