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| 鳀鱼调味煮干品加工技术的研究 | |
| 引用本文： | 杨宪时,许钟.鳀鱼调味煮干品加工技术的研究[J].水产科学,1992(8). |
| 作者姓名： | 杨宪时 许钟 |
| 作者单位： | 山东省海洋水产研究所，山东省海洋水产研究所 烟台 264000，烟台 264000 |
| 摘 要： | 针对鳀鱼个体小、内脏苦、多脂易烂等加工问题,进行了原料前处理方法及去皮去脂改善肉质方法的研究;探讨了鳀鱼调味煮干品的加工工艺。结果,新的前处理方法工效和出肉率高,内脏及黑腹膜去除干净;复合有机酸处理达到了去皮去脂改善肉质的效果;研制的调味煮干品(商品名称和味鱼脯)口感松软,风味香浓,外形色泽好,贮藏期达六个月以上。该产品在两厂家试产试销,初步取得了很好的效益。 |
| 关 键 词： | 鳀鱼 调味煮干品 工艺 原料前处理 酸处理 |
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