人工养殖一龄哲罗鱼肌肉营养成分分析

对人工养殖的一龄哲罗鱼肌肉的营养组成进行分析,为营养生态生理的研究提供基础资料。采用国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸。结果显示:肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为20.08%,粗脂肪含量为1.59%,水分含量为76.86%,灰分含量为1.77%;肌肉中含有17种氨基酸,总量(鲜样)为16.95%,其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)、2种半必需氨基酸总含量(鲜样)为9.19%;一龄哲罗鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和缬氨酸;必需氨基酸指数为70.90。结果表明人工养殖一龄哲罗鱼是一种营养价值较高的优质鱼类。