| 酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究 |
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| 引用本文： | 吴燕燕,李来好,岑剑伟,周婉君,杨贤庆,陈胜军,刁石强.酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究[J].南方水产,2006,2(1):49-53. |
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| 作者姓名： | 吴燕燕 李来好 岑剑伟 周婉君 杨贤庆 陈胜军 刁石强 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科技计划;农业部农业结构调整技术研究专项基金 |
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| 摘 要： | 为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 加工废弃物 双酶水解 调味料 |
| 文章编号： | 1673-2227-(2006)01-0049-05 |
| 修稿时间： | 2005年10月10 |
Study on preparation of condiment with offal of tilapia by enzymolysis |
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| WU Yanyan,LI Laihao,CEN Jianwei,ZHOU Wanjun,YANG Xianqing,CHEN Shengjun,DIAO Shiqiang.Study on preparation of condiment with offal of tilapia by enzymolysis[J].South China Fisheries Science,2006,2(1):49-53. |
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| Authors: | WU Yanyan LI Laihao CEN Jianwei ZHOU Wanjun YANG Xianqing CHEN Shengjun DIAO Shiqiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia offal double enzyme hydrolysis condiment |
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