| 食品级过氧化氢对染菌虾仁杀菌效果研究 |
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| 引用本文： | 石红,郝淑贤,杨贤庆,李来好,岑剑伟,刁石强.食品级过氧化氢对染菌虾仁杀菌效果研究[J].南方水产,2006,2(3):46-49. |
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| 作者姓名： | 石红 郝淑贤 杨贤庆 李来好 岑剑伟 刁石强 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 国家科技基础条件平台项目(2004DEA70880-03-02-02) |
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| 摘 要： | 就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在虾仁加工过程中的应用进行了初步探讨。结果表明:过氧化氢对虾仁的适宜作用条件为:有效过氧化氢浓度1·27g·L-1,作用时间为2min,浸泡液与样品的比例为2:1或浸没样品。过氧化氢溶液受温度影响较大,溶液于低温下放置,随放置时间的延长,有效过氧化氢浓度逐渐降低,操作过程宜在低温条件下进行。过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理,以便去除大量残留在虾仁表面的过氧化氢,同时可以阻止残留过氧化氢对虾仁有机质成分的进一步氧化。
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| 关 键 词： | 食品级过氧化氢 虾仁 微生物 杀菌 |
| 文章编号： | 1673-2227-(2006)03-0046-04 |
| 修稿时间： | 2006年3月23日 |
Sterilization application of the food grade hydrogen peroxide in shrimp muscle polluted bacteria |
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| SHI Hong,HAO Shuxian,YANG Xianqing,LI Laihao,CEN Jianwei,DIAO Shiqiang.Sterilization application of the food grade hydrogen peroxide in shrimp muscle polluted bacteria[J].South China Fisheries Science,2006,2(3):46-49. |
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| Authors: | SHI Hong HAO Shuxian YANG Xianqing LI Laihao CEN Jianwei DIAO Shiqiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food grade hydrogen peroxide shrimp muscle microbe sterilization |
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