| 淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化 |
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| 引用本文： | 别春彦,许钟,杨宪时.淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化[J].南方水产,2005,1(4):60-63. |
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| 作者姓名： | 别春彦 许钟 杨宪时 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
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| 基金项目： | 农业部引进国际先进农业科学技术项目(2001-478) |
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| 摘 要： | 对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。
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| 关 键 词： | 淡腌黄鱼 腐败 品质变化 微生物特性 |
| 文章编号： | 1673-2227-(2005)04-0060-04 |
| 修稿时间： | 2005年6月9日 |
The study of microbiology and quality changes of lighted salted Pesudosciacna crocer stored at the different temperature |
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| BIE Chun-yan,ZHONG Xu,YANG Xian-shi.The study of microbiology and quality changes of lighted salted Pesudosciacna crocer stored at the different temperature[J].South China Fisheries Science,2005,1(4):60-63. |
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| Authors: | BIE Chun-yan ZHONG Xu YANG Xian-shi |
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| Institution: | BIE Chun-yan 1,2,ZHONG Xu1,YANG Xian-shi1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lighted salted Pesudosciacna crocer spoilage quality changes microbiology characterization |
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