| 即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究 |
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| 引用本文： | 杨贤庆,李来好,吴燕燕,刁石强,李刘冬,陈培基,郝淑贤.即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究[J].南方水产,2005,1(2):46-50. |
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| 作者姓名： | 杨贤庆 李来好 吴燕燕 刁石强 李刘冬 陈培基 郝淑贤 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省海洋与渔业局2002年渔业标准化项目《即食海蜇丝》(200219) |
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| 摘 要： | 研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40～60s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射。通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥1.0、花生油1.0、精盐1.5、白糖1.0、味精0.5、鸟苷酸 肌苷酸0.05。
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| 关 键 词： | 即食 海蜇 加工技术 配方 |
| 文章编号： | 1673-2227-(2005)02-0046-05 |
| 修稿时间： | 2005年3月15日 |
Studies on the processing technology and formula of ready-to-eat jellyfish |
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| YANG Xian-qing,LI Lai-hao,WU Yan-yan,DIAO Shi-qiang,LI Liu-dong,CHEN Pei-ji,HAO Shu-xian.Studies on the processing technology and formula of ready-to-eat jellyfish[J].South China Fisheries Science,2005,1(2):46-50. |
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| Authors: | YANG Xian-qing LI Lai-hao WU Yan-yan DIAO Shi-qiang LI Liu-dong CHEN Pei-ji HAO Shu-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ready-to-eat(RTE) jellyfish processing technology formula |
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