| 海产品甲醛的形成及其对鱼肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 朱军莉,励建荣.海产品甲醛的形成及其对鱼肉品质的影响[J].水利渔业,2007,27(6):110-111. |
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| 作者姓名： | 朱军莉 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 海产品是我国重要的农副产品资源,其安全性逐渐受到关注。近年来,"甲醛问题"给海产品带来了巨大的的经济损失,也一直是全社会关注的热点。目前已证实,海产品在贮藏加工过程中,在内生酶作用下会生成甲醛。综述了海产品甲醛的存在形式、影响因素及对鱼肉品质的影响。
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| 关 键 词： | 海产品 甲醛 鱼肉品质 氧化三甲胺 |
| 文章编号： | 1003-1278（2007）06-0110-02 |
| 修稿时间： | 2006-10-23 |
The formation of Formalin in sea products and its effect on the meat quality |
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| ZHU Jun-li,LI Jian-rong.The formation of Formalin in sea products and its effect on the meat quality[J].Reservoir Fisheries,2007,27(6):110-111. |
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| Authors: | ZHU Jun-li LI Jian-rong |
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